Une alliance gourmande entre chef et boulanger au cœur de Paris

Lorsqu’on se promène dans les rues animées de Paris, notamment près du quartier de l’Opéra, il n’est pas rare de tomber sur des pépites culinaires, parfois par pur hasard, parfois grâce à une liste d’adresses soigneusement conservée. C’est exactement ce qui se produit lorsqu’on découvre ce concept unique né de la collaboration entre deux figures emblématiques de la gastronomie française : Jean Imbert, célèbre gagnant de l’émission Top Chef, et Éric Kayser, le boulanger de renommée internationale. L’idée est aussi simple que géniale : servir des plats cuisinés non pas dans des assiettes en porcelaine, mais directement dans des pains au levain évidés, transformant le contenant en une partie intégrante du repas.

Ce restaurant attire énormément de monde, et il n’est pas rare de voir une file d’attente s’étirer devant la vitrine, preuve de son succès grandissant. Si vous réussissez à trouver une place, vous découvrirez une carte courte mais efficace, mettant en avant des produits de saison et une agriculture responsable. Voici quelques éléments clés qui caractérisent l’expérience culinaire proposée ici :

• Le contenant comestible : Un pain au levain spécialement conçu, grillé à l’huile d’olive, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
• La fraîcheur des ingrédients : Des recettes élaborées avec des produits sourcés, garantissant une qualité gustative supérieure.
• L’ergonomie du service : Des plateaux ingénieux qui se fixent dans les rainures des tables pour éviter tout accident.
• L’accessibilité : Des prix variant généralement entre 7 et 14 euros, ce qui reste raisonnable pour le quartier.

L’une des recettes phares, le Bol de Raph, est un exemple parfait de cette cuisine généreuse. Il s’agit d’une salade de lentilles agrémentée d’un œuf mollet parfaitement cuit, de morceaux de lard savoureux et d’une mousse de lard onctueuse qui vient napper la mie du pain. C’est une explosion de saveurs où le pain, imbibé des jus et de la sauce, devient le meilleur moment de la dégustation. Contrairement à d’autres concepts de contenants comestibles qui peuvent être décevants ou pâteux, ici la maîtrise de la boulangerie Kayser assure une tenue parfaite. C’est d’ailleurs en visitant les bols de jean que l’on comprend l’importance de la qualité du pain dans ce type de street-food revisitée.

Cependant, il y a un détail qui peut surprendre, voire dérouter les néophytes : la température des plats. En effet, on s’attend instinctivement à déguster un plat chaud, surtout lorsqu’il s’agit de lentilles ou de recettes mijotées. Or, pour des raisons logistiques évidentes et pour préserver la structure du pain (qui s’effondrerait probablement sous l’effet d’une chaleur intense et de l’humidité), les bols sont servis froids. Passé ce premier moment d’étonnement, on réalise que les saveurs sont tout de même au rendez-vous. Le service, quant à lui, est irréprochable. Le personnel est attentif, souriant et veille au grain pour débarrasser les tables, ce qui fluidifie le trafic dans ce lieu souvent bondé. Une adresse à tester rue de Choiseul ou dans les autres succursales parisiennes pour une pause déjeuner originale.